Perché il benessere passa anche dalla tavola.

Intrecci di sapori forti e altri più delicati… questa è la cucina fassana e questa è l’ispirazione per il Ciasa Alpina. Ogni giorno sul vostro piatto le ricette tradizionali, riviste dall’estro creativo del nostro Chef.

Ogni settimana offriamo ai nostri clienti una cena tipica con piatti della tradizione fassana.

L’antica cucina dei Ladini
L’alimentazione di una normale famiglia fassana era veramente povera e carente di vitamine, proteine e grassi; il burro e lo strutto erano infatti utilizzati in modo parsimonioso perché servivano come moneta di scambio con il sale. Solo la domenica le famiglie variavano la propria dieta con cibi "più ricchi" quali minestra d’orzo con pezzi di carne di maiale o ravioli con ripieno dolce di pere o fichi secchi, i cajonce da clozegn o da fighes.

Ricetta Cajoncie da clozegn o da fighes (ingredienti per 6 persone):
Per l’impasto:
200 grammi di farina di segale, 300 grammi di farina di grano, 3 uova, 1 cucchiaio di olio, acqua e sale.

Per il ripieno:
2 etti e ½ di pere secche (oppure fichi secchi), 2 patate, pane di segala, burro, formaggio grana, sale, pepe e semi di papavero.

Impastare la farina di segale e la farina di gran con le uova, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale ed acqua tiepida, quanto basta per ottenere una sfoglia morbida ed elastica, lasciarla riposare. Per il ripieno: fate ammolare nell’acqua le pere. Sbollentatele assieme ad alcune patate sbucciate. Scolate pere e patate lessate e passatele al tritacarne, unendo al ripieno qualche pezzo di pane di segala raffermo per ottenere un impasto asciutto e consistente. Aggiungete a piacere un pizzico di cannella. Tirate la sfoglia sottile e ritagliate i quadrati che riempirete con il ripieno. Ripiegate, sigillando bene i bordi. Portate a bollore l’acqua salata ed immergetevi per cinque minuti i canoncje. Scolateli e condite con burro fuso, formaggio grana, spolverando con semi di papavero.