Ricetta Cajoncie da clozegn o da fighes (ingredienti per 6 persone):
Per l’impasto: 200 grammi di farina di segale, 300 grammi di farina di grano, 3 uova, 1 cucchiaio di olio, acqua e sale.
Per il ripieno: 2 etti e ½ di pere secche (oppure fichi secchi), 2 patate, pane di segala, burro, formaggio grana, sale, pepe e semi di papavero.
Impastare la farina di segale e la farina di grano con le uova, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale ed acqua tiepida, quanto basta per ottenere una sfoglia morbida ed elastica, che va lasciata riposare. Per il ripieno: fate ammolare nell’acqua le pere. Sbollentatele assieme ad alcune patate sbucciate. Scolate pere e patate lessate e passatele al tritacarne, unendo al ripieno qualche pezzo di pane di segala raffermo per ottenere un impasto asciutto e consistente. Aggiungete a piacere un pizzico di cannella. Tirate la sfoglia sottile e ritagliate i quadrati che riempirete con il ripieno. Ripiegate, sigillando bene i bordi. Portate a bollore l’acqua salata ed immergetevi per cinque minuti i canoncje. Scolateli e condite con burro fuso, formaggio grana, spolverando con semi di papavero.
